12. desember - BIBSYS Julekalender 2009

Adventstiden er en tid for baking og BIBSYS vil presentere noen av våre medarbeideres favorittoppskrifter. I dag er det Christstollen (julekake) og siden det er Lucia i morgen: Lussekatter

Under bakingen er det fint å lytte til fin julemusikk. Vi foreslår Peter Jöback: Jag kommer hem igjen till jul

Christstollen (julekake)

Ingredienser:

Porsjoner: 4 kaker

Deig

• 250 g melk
• 70 g gjær
• 25 g sukker
• 3 eggeplommer
• 1 ts salt
• 200 g marsipanmasse
• 900 g hvetemel
• 200 g usaltet smør

Fruktblanding

• 250 g rosiner
• 130 g tørket blandet frukt i biter
• 75 g mandler i biter
• 45 g rom (helst brun)
• revet skall av 1 appelsin
• revet skall av 1 sitron
• frø fra 1 vaniljestang
• 145 g vann

Tilberedningstid: Over 20 min

Fremgangsmåte

Her skal alle ingrediensene veies. Kok opp alle ingrediensene til fruktblandingen til ca 65gr. La blandingen stå i romtemperatur i minst 24 timer.

Bland alle ingrediensene til en god deig. Elt sammen. La deigen hvile et kvarters tid. Elt/kna sammen deig og fruktblanding. La den hvile et kvarter til.

Del deigen i 4 like deler og form dem som på bildet. Legg merke til den markante bretten på toppen av hver ”kubbe”. Legg emnene på en papirkledd bakeplate. Dekk til med et fuktig klede. Settes et lunt sted i ca 3 kvarter. Sett ovnen på 200 gr varme. Sett kakene inn i ovnen. Steketiden er 40 – 45 minutter. Når de tas ut pensles kubbene med flytende smør.

Bland sammen melis og vaniljesukker (4 til 1) og dryss det raust på toppene av kakene. La dem bli avkjølt. Kakene kan fryses, og de holder godt noen dager i kjøleskapet.

Lussekatter

Ingredienser:

• 850 gram hvetemel
• 150 gram smør
• 1/2 liter melk
• 1/2 ts salt
• 1 1/2 dl sukker
• 1 sukkerbit
• 1 pakke gjær
• 2 ts malt kardemomme
• 1 1/2 gram safran eller en strøken ts gurkemeie

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og tilsett lunken melk. Væsken skal ha 37 grader. Rør ut gjæren i litt av væsken, og bland.

Knus safran (eller gurkemeie) og sukkerbiten sammen med mel, salt, sukker og kardemomme. Rør i væsken og kna deigen godt. La den heve til dobbel størrelse, dekket med plastfolie. Lussekatter skal gjerne være gule og dette skyldes safranen. Gurkemeie er rimeligere og gir samme effekt.

Trill ut biter som er ca 2 cm i diameter og 15-16 cm lange, og form dem som en S. Stikk rosiner i svingene. Del eventuelt biten i to som to C'er med "ryggen" mot hverandre.